🌬️ Quel Légumes Avec Des Accras De Morue

par Fév 4, 2019 infos Les accras de morues, vous en avez forcément déjà vu ! Ils sont avec le boudin créole, les stars de la cuisine Antillaise. Ce sont ces petits beignets frits, fourrés à la morue, aux herbes et aux épices. Souvent proposés dans les restaurants Antillais mais finalement très répandus aussi ailleurs en guise d’apéritifs ou d’entrée. Ils nous viennent tout droit du Royaume de Dahomey. Apprenons-en plus sur ce territoire lointain et ce plat métissé. Le Royaume de Dahomey. Dahomey » désigne un ancien royaume africain qui existait au Bénin tel que nous le connaissons aujourd’hui. Mais il était bien plus vaste, regroupant le Bénin mais aussi le Togo et le Ghana. Cela remonte à une époque allant du XVIIè jusqu’à a fin du XIXè siècle. Le mot acra » en langue éwé langue Dahoméenne signifie beignet de légumes. Plus tard, la morue est intégrée à la recette et son appellation en éwé devient Lozi » qui signifie littéralement œil de caïman ». Ce terme pourtant très usité à une époque a complètement disparu dans les années 60 au profit de l’ accra ». Les accras de leur invention au 20è siècle. Importée massivement par les premiers colons, la morue a longtemps constituer l’élément principal de la nourriture donnée aux esclaves. Une jolie légende raconte que c’est une Normande installée au Antilles au siècle dernier qui chercha un substitut aux pommes inexistantes sur l’ile pour faire des beignets. Une cuisinière africaine lui suggéra d’essayer la morue. Puis une 3è cuisinière, Indienne elle, proposa de relever la recette avec du piment ! Une recette métissée donc qui prendrait ses sources un peu partout dans le monde ! De nos jours ils sont déclinés à l’infini avec des produits plus rares comme la langouste ou même les oursins. Encore un exemple de met comme le homard, qui est passé du statut de repas du pauvre aux tables des nobles et des restaurants comme la Vespa des Carmes!

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This post was most recently updated on November 6th, 2021Marinades de morue antillais…Bon qui ne connait pas les marinades de morue ils sont communément appelés accras de morue, mais le véritable nom est marinades de morue, ces petits beignets frits antillais, que l’on déguste à l’apéritif, en entrée, et même dans des sandwichs ! Voici une recette antillaise traditionnelle d’accras de morue qui est facile, et surtout délicieuse. Les accras de morue sont comme il faut, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. On peut trouver plein de recettes d’accras de morue différentes, alors finalement la bonne recette est celle qui vous plaira. Par exemple, je rajoute souvent deux carottes râpées gros trous de la râpe dans ma pâte à accras et ils sont pour moi encore meilleur. Quant à ma belle-sœur qui est un parfait cordon bleu, elle rajoute du giraumon potiron, des carottes et du chou râpés dans sa pâte, et ses accras sont à tomber ! La taille des accras sera en fonction de comment vous voulez les servir. Les faire très petits pour un apéro, et un peu plus gros pour une Foire Aux Questions sur les accras de morue1- Peut-on préparer sa pâte à l’avance ?Oui on peut préparer sa pâte à accras à l’avance, et dans ce cas la laisser reposer au réfrigérateur recouverte d’un film plastique. Le temps de repos est de 24 heures max au réfrigérateur. Juste avant de l’utiliser, on peut rajouter 2 pincées de bicarbonate de soude pour raviver la Peut-on congeler sa pâte à accras ?Oui sans problème. Laisser ensuite décongeler au réfrigérateur. Juste avant de s’en servir, on peut rajouter 2 pincées de bicarbonate de soude dans la Peut-on congeler les acrras ?Oui après qu’ils aient refroidi. On les laisse ensuite décongeler au réfrigérateur, ou à température ambiante. Si vous les voulez tiède, les réchauffer dans le four chaud 180 environ 7-10 Peut-on rajouter un œuf dans la pâte ?Oui, j’ai des amis qui rajoutent 1 gros œufs et les accras sont plus Peut-on préparer les accras avec autre chose que de la morue ?Oui la morue c’est du cabillaud séché, donc si on n’en a pas, on peut la remplacer par du cabillaud frais. Dans ce cas ajuster la quantité de sel. Mais avec la morue, c’est quand même meilleur je trouve ! Il y a aussi les accras aux crevettes qui sont vraiment délicieux !6- Peut-on préparer des accras végétarien ?Absolument, ils sont délicieux, tous mes amis en sont fans aussi. Voir la recette des accras Que faire si après le temps de trempage, la morue est toujours trop salée ?Bien la rincer à nouveau sous l’eau froide. La mettre dans une petite casserole recouverte d’eau froide. Amener à ébullition et laisser bouillir 10 pour environ 30 accras de morue– 400 g de morue dessalée – 300 g de farine – 260-270 ml d’eau – 2 cuillères à café de levure chimique ou 1 càc de bicarbonate de soude – 1 petit oignon – 3 gousses d’ail – 4 branches de persil plat – 2 cives oignon vert – 1 cuillère à café de thym – 1 piment fort sans les graines! – 1/2 citron vert – poivre et sel – huile pour la friturePréparation de la recette1- Faire dessaler la morue dans un bain d’eau froide pendant 12 heures et changer l’eau régulièrement 3-4 fois. La goûter avant de l’utiliser pour être sûr qu’elle n’est pas trop Dans un grand récipient, émietter la morue à l’aide d’un couteau ou de ses doigts, pour retirer les arêtes et la peau que l’on va jeter !. Écraser l’ail. Hacher finement oignon, persil, cives et piment fort sans les graines de préférence !. Mélanger à la morue l’ail écrasé, le thym et le jus de citron. Ajouter ensuite l’oignon, le persil, les cives et le piment hachés. Assaisonner aussi avec un peu de Mélanger la farine avec la levure ou le bicarbonate. Verser la farine dans le mélange morue/herbes, et délayer au fur et à mesure avec de l’eau froide. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel. La pâte doit être souple, mais assez Chauffer l’huile de friture dans une casserole. Former des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Lorsqu’elles sont dorées sur tous les côtés 3-4 minutes en tout, les égoutter sur du papier absorbant. Et attention, l’huile doit être chaude mais pas fumante sinon les accras vont brûler à l’extérieur, et ne seront pas cuits à l’intérieur. Et si l’huile n’est pas assez chaude, les accras vont se gorger d’huile, et bien sûr mettre plus de temps à cuire !

Passezla morue cuite à la moulinette avec l’oignon, l’ail, le persil, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez la farine, les œufs, le lait et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Ajoutez à la pâte la levure puis laissez reposer 1 h. Faites chauffer l’huile de friture sur la poêle pendant que vous J’adore les accras de morue, ces p’tites choses bien relevées sont parfaites pour un apéro avec par exemple un p’tit cocktail au rhum. Habituellement, je me contente des versions de chez Picard ou autre, mais là j’ai eu envie de me lancer toute seule, car je me suis enfin acheté une friteuse. J’ai piqué la recette d’Aurélie, et j’ai suivi ses conseils j’ai bien relevé ma pâte pour avoir des accras bien organisation, n’hésitez pas à les préparer à l’avance. Pour les réchauffer au dernier moment, vous pouvez opter pour un dernier bain de friture ou bien un passage au four de 5 minutes à 200°, c’est les ai accompagné d’une p’tite sauce tomate relevée de coriandre fraiche ciselée, d’un peu de piment et de jus de citron, le top ! Bon essayez quand même de les faire moins colorer que moi, mais pour une première fois avec la friture je ne les trouve pas si moches !Ingrédients 10 personnes 500 g de morue salée 260 g de farine de blé 2 oeufs 2 cuillères à café de levure chimique 2 gousses d’ail 1 petite botte d’oignon nouveaux 20 cl de lait 1 citron vert 1/4 bouquet de persil 1/4 de bouquet de ciboulette 1 petit piment frais thaï pour moi1. Déposez les morceaux de morue dans une passoire plus pratique pour le rinçage puis dans un saladier. Couvrir d’eau et laisser dessaler pendant 16 heures en changeant l’eau toutes les 4 heures vive la passoire pour éviter d’avoir les mains qui sentent ….2. Remplir une grande casserole d’eau froide, ajouter les pavés de morue. Les faire cuire à feu moyen ça ne doit pas bouillir pendant 15 minutes. Quand le poisson s’émiette, il est cuit. L’égoutter et le laisser refroidir pendant 20 minutes avant de poursuivre la suite de la Verser dans le bol de votre robot mixeur la farine, les oeufs, la levure, le lait et le jus du citron vert. Ajouter les herbes et les oignons frais émincés, ainsi que le piment sans les graines. Mixer le tout longuement, puis ajouter la morue. Mixer à nouveau, la pâte doit être assez Vous pouvez soit maintenant réserver votre préparation au réfrigérateur pour faire frire les accras au dernier moment, soit les faire cuire et les réchauffer au four au dernier Faire cuire les accras dans une friteuse, en versant des cuillères à soupe de pâte dans l’huile chaude, en les faisant cuire petit à petit pour qu’ils colorent bien. Quand les accras sont dorés sur une face, les retourner délicatement et poursuivre la cuisson quelques instants. Les egoutter sur du papier essuie tout avant de les servir bien chauds. Et avec, on boit quoi ?Pour changer du Punch, un p’tit verre de vin blanc va très bien avec les accras, comme par exemple un verre Des Demoiselles de Larrivet Haut-Brion blanc, le deuxième vin du château Larrivet vin rouge, les Pessac Léognans sont dans mes préférés, mais malheureusement ils ne sont pas toujours accessibles pour ma carte bleue. Alors, souvent, j’opte pour les deuxièmes vins des grands Châteaux, bien plus accessibles, et que je réserve à des moments d’exception. Les vins blancs, je ne les connaissais pas vraiment, mais celui-ci a une jolie couleur dorée, sent les agrumes comme tout bon Sauvignon, et à des notes sucrées, un peu qui aime les vins blancs fruités plutôt que minéraux, j’ai adoré celui-ci. Il est aussi parfait pour accompagner les poissons crus tartares, carpaccio, ainsi que les offert RecetteDukan Accras de morue par fanie37 : Faire dessaler la morue 6 heures minimum dans de l'eau froide. Râper la demi carotte. Emincer l'oignon et l'ail. Couper les piments épépinés en petits morceaux. Ces beignets, que j’adore au point de pouvoir les manger froids, au petit déjeuner, avec du piment, c’était le monument de la cuisine portugaise auquel je n’arrivais pas à m’attaquer. Pas parce que c’est compliqué, mais parce que j’avais tellement en mémoire le goût parfaitement équilibré en morue, ail, oignon, persil, de ceux que faisait mon beau-père, à l’instinct, sans peser comme souvent pour les recettes familiales, que je ne voyais vraiment pas comment retrouver ce goût à l’identique pensez à toujours noter les recettes familiales. Pour l’avoir vu faire de nombreuses fois, je me souvenais qu’il mettait plus d’oeufs durs que de crus, beaucoup de persil, une pointe de piment, qu’il écrasait l’ail, mais les quantités ? A force d’avoir envie d’en manger et qu’il y ait toujours quelque chose qui ne me convienne pas, je me suis lancée, j’ai goûté et regoûté la préparation, et bingo, du premier coup, c’était pareil. Autant vous dire que j’ai tout noté, pour moi d’abord et pour partager ici. On met le vinho verde au frais et on se remonte les manches. Pour la morue, y a pas à tortiller, on en prend de la salée qu’on fait dessaler avant, dans un grand volume d’eau froide qu’on change régulièrement, après l’avoir rincée pour ôter le surplus de sel. Il existe un genre de morue, vue de loin, dans des boîtes cartons au rayon frais des hyper, déjà dessalée, elle est INFECTE, insipide, mollasse, on la garde pour quand on sera à la porte de l’Ehpad !!! Le truc portugais pour dessaler la morue, mettez vos doigts serrés sur un morceau de morue coupé, sur la coupe précisément, et comptez 24 h par doigt. Si votre morue fait 3 doigts d’épaisseur, ça fait 3 x 24 h, donc 72 h, à l’eau froide qu’on change environ toutes les 4 h, et on la rince. Faites comme moi, dessalez-en plus, et ensuite, sans la cuire, congelez-la, vous en aurez toujours un peu d’avance prête à l’emploi. Je précise que les pasteis portugais n’ont rien à voir, question consistance et goût avec les accras antillais. Ne cherchez pas à comparer, on n’est pas du tout dans le même registre. Pas de farine mais des pommes de terre et beaucoup de morue dans les pasteis, une pâte à beignets et moins de morue dans les accras. LA LISTE pour environ 24 pièces 500 g de morue dessalée on doit avoir 500 g après avoir ôté peau et arêtes, donc il en faut environ 700/800 g 500 g de pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau, épluchées 3 oeufs durs 2 oeufs crus 1 oignon émincé 3 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1/2 bouquet de persil plat un peu de piment en poudre d’Espelette pour moi huile de friture pépins de raisins pour moi le sel, c’est uniquement si la morue a trop dessalé, ce qui peut arriver avec des morceaux fins ON COMMENCE Remplissez une grande casserole d’eau que vous porterez à ébullition, déposez-y délicatement la morue, coupez le feu, couvrez. Selon l’épaisseur des morceaux, cela va prendre entre 10 et 15 mn. Egouttez-la, laissez la refroidir un peu avant d’ôtez la peau, les arrêtes, de l’effeuiller puis de la malaxer avec les mains qui commencent à coller sévèrement, jusqu’à ce qu’elle ait un aspect haché. Ecrasez les oeufs à la fourchette, tout comme les pommes de terre, ciselez le persil et mélangez, avec les mains, avec la morue, l’oignon, l’ail haché finement, une cuillerée à café +/- selon goût de piment, liez avec les deux oeufs battus et les deux cuillérées à soupe d’huile d’ et rectifiez l’assaisonnement, si besoin je n’ai pas arrêté pour arriver au résultat souhaité. Lorsque le mélange est bien homogène, façonnez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, en intercalant une cuillère entre la préparation et l’autre et en répétant jusqu’au résultat souhaité. La cuillère du dessus vient s’intercaler entre celle du dessous et la préparation, on renouvelle le geste jusqu’à ce que ça soit un peu tassé » pour bien se tenir à la friture Quand tous les pasteis sont façonnés, faire chauffer l’huile 7/10 pour moi avant de les y plonger. Retournez les délicatement pour qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces, posez-les sur une assiette couverte de plusieurs épaisseurs de papier absorbant avant de servir chauds, avec du piri-piri portugais et des quartiers de citron. Préchauffezvotre four à 60°C. Puis, faite chauffer l’huile pour la friture. Lorsque l’huile atteint 180°C, plongez la préparation en formant les accras avec une cuillère à soupe. Attendez que les accras de morue remontent à la surface et prennent une belle couleur dorée. Sortez-les avec une écumoire. Une recette d’accras de crevettes exotique délicieuse, parfaite pour l’apéro ou une entrée. Vous dosez le côté pimenté comme vous souhaitez, et vous pouvez accompagner ces accras croustillants à servir bien chauds, avec une petite salade sucrée salée comme présenté dans la vidéo, l’association est top ! N’hésitez pas à revoir la recette Mauricienne du super BOL Renversé ici. Liste des ingrédients Court Bouillon 140 g de crevettes 150 ml d’eau sel 1 feuille de laurier 2 clous de girofle Pâte à accras 80 g de farine 100 ml d'eau de cuisson des crevettes 1/2 sachet de levure chimique 1 c. à café de cumin 1 c. à café de 4 épices 1 c. à soupe de jus de citron vert Ciboule ou oignons nouveaux 1 c. à café de mélange ail et gingembre Persil Piment frais ou en poudre Sel Etapes de la recette Mettez les crevettes à cuire 3 minutes dans une casserole d’eau avec 1 c. à café de sel, 2 clous de girofle, 1 ou 2 feuilles de laurier. Egouttez les crevettes puis hachez-les grossièrement au couteau Pendant ce temps, ciselez finement la ciboule et la coriandre, ajoutez-les dans un grand bol aux crevettes. Ajoutez les 4 épices, le cumin, le jus de citron, puis la farine et la levure Ajoutez petit à petit 100 à 150 ml de l’eau de cuisson des crevettes, en ne cessant de remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que la pâte se forme Faites-les cuire dans huile chaude à 180°C en déposant l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, et en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés 3 / 4 minutes Regarder la recette expliquée en vidéo

Accrasqui rendent de bonne humeur Les accras sont des petits beignets antillais épicés et frits. Les plus connus sont ceux à la morue, les marinades de morue (ils sont de nos jours appelés accras

La recette Accras de morue en image et facile à recette de ces accras ou beignets de morue on dit aussi acras m’a été donnée par une amie Antillaise. Il paraît que c’est la véritable recette des accras de morue. Ils sont restés bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’ de préparation 20 minTemps de cuisson 10 minAttente 1 hTemps total 1 h 30 min600 gr de morue salée250 gr de farine10 brins de persil1 gousse d'ail1 cebette1 càc de piment de Cayenne1 càc de bicarbonate2 càs d'huile1 càc de 4 épices1 càc de mélange 5 litre d'huile pour fritureLa veille, faites dessaler la morue dans un grand saladier d’eau froide, en changeant l’eau au moins 3 jour même, égouttez et rincez la morue. Mettez la dans une casserole, couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition sur feu fort, laissez frémir 2 mn, égouttez. Effilochez la morue tout en retirant les arêtes dès qu’elle commence à la cebette en retirant la barbe et en gardant un peu du vert de la queue. Pelez la gousse d’ail, effeuillez le persil. Hachez ensemble cebette ail et dans un saladier la farine avec le bicarbonate, le quatre épices, le piment de Cayenne, le mélange 5 baies et 2 pincées de sel. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile et petit à petit 25 cl d’eau. La pâte doit être coulante sans être à la pâte le mélange ail, persil, oignon et la morue. Mélangez bien, couvrez, laissez reposer 1 l’huile de friture dans une grande poêle. Faites chauffer sur feu que l’huile est chaude, prélevez une demi cuillère à soupe de pâte, avec une autre cuillère, faites glisser dans l’huile chaude en donnant une forme plutôt ronde. Continuez à déposer des boules de pâtes dans la poêle sans qu’elles se touchent. Faites assez rapidement car la cuisson est très rapide. Tournez les accras pour les faire dorer sur toutes leurs faces. Sortez les au fur et à mesure sur un plat recouvert de papier absorbant. Continuez à faire des beignets tant que vous avez de la pâte. La cuisson totale des beignets ne m’a pas pris plus de 10 n’ai pas changé grand chose à cette recette mis à part la cive que je n’ai pas trouvé et que j’ai remplacé par la cebette, et le piment Antillais habanero que j’ai remplacé par du piment de Cayenne que je maîtrise beaucoup mieux. Vous pouvez déguster ces accras à l’apéritif accompagnés de quartiers de citrons verts ou en entrée avec un peu de salade. Ils sont également très bons froids. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy

Couvrezd’un linge propre et laissez reposer 1 heure pour que la pâte gonfle un peu. Une fois que votre pâte à accras a reposé, incorporez doucement la morue émiettée. Formez des boulettes avec

200 g g Pommes de terre Pomme de terre400 g g Filets de morue Filet de morue1 Gousses d'ail Gousse d'ail1 Oignons jaunes Oignon jaune2 Œufs Œuf1 bottes botte Persil Persil Huile d'olive Huile d'olive Huile de tournesol Huile de tournesol Vita D'or 1 c. à s. c. à s. Piment moulu Piment moulu Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationCuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la chair soit fondante compter environ 20 minutes.Dans une poêle, faire revenir l’ail haché et 1/2 oignon émincé dans un filet d’huile d’ un grand bol, mixer les œufs avec la morue et les condiments puis ajouter le persil les pommes de terre cuites à la préparation et mixer de nouveau. la main, former de petites boules. Les passer 10 minutes au frais puis les faire dorer dans une poêle d’huile de tournesol bien sur du papier absorbant avant de partager avec vos proches !Conseil Vous pouvez servir ces tapas accompagnées d’une sauce tomates épicées. Recettes similairesEmpanadas aux olives et au thonTapas de chèvre et tomates séchéesTartines de tomates à l’espagnoleTapas au chorizo et pommes de terreChorizo mariné au vin rougeTapas aux crevettes, poivrons et jambon SerranoTapas de crevettes et chorizoMadeleines soufflées à la brandade de morueAcras de cabillaud et saumonBoulettes de veau apéro au chiliTapas de poulpe au citron et fenouilCrevettes piquantes au chorizoTapas de boudin, oignons et pimentCake pops salés au chorizo et tomates cerisesBrochettes de champignons à l’ail

EnGuadeloupe, on les fait aussi aux légumes avec des chayottes, du potiron . voire même avec de la cervelle. Il y a autant de préparations que de cuisinières comme pour tous les classiques. Certaines ajoutent une pincée de bicarbonate de soude ou de levure chimique (poudre à pâte) à la farine; certaines incorporent l'oeuf entier; d'autres montent le blanc

Paruline une Paruline en cuisine a changé de blog récemment ! Le précédent était déjà bien sympa mais celui-ci est vraiment chouette ! je l’aime beaucoup. Pour fêter cet évènement elle organise jusque fin juillet un petit concours. Vous avez donc largement le temps pour y participer ! En quoi consiste-t-il ? Il suffit simplement de refaire une de ses recettes ! Pas très compliqué il y a tant de bonnes recettes que l’on a le choix ! Je voulais au départ réaliser sa fougasse mais elle n’était pas bien réussie je pense que j’avais mis trop d’ingrédients à l’intérieur, alors plutôt que de refaire une 2ème fougasse vous savez que je ne mange plus beaucoup de pain j’ai décidé de faire ses accras de morue !J’adore ça alors lorsque je les ai vus chez Paruline, je me suis dit que c’était l’occasion pour essayer. En effet, c’était une première pour moi ! j’avais déjà fait des accras de crevettes ICI mais je ne m’étais jamais lancé dans les accras because le piment !!! Comment le doser ? je sais que les piments antillais sont assez forts alors j’avais peur d’en mettre trop. Je n’avais vraiment aucune idée du dosage. Paruline préconisait 1/2 piment. J’ai fait pareil mais la prochaine fois je le mettrais en entier car nous les préférons lorsqu’ils sont assez relevés. J’ai ajouté aussi de l’ail car tous ceux que j’ai mangés jusqu’ici en avait et j’ai ajouté du bicarbonate à du citron pour créer la petite réaction chimique qui permet que les beignets gonfle mieux ! Ils étaient bien bons mes petits accras n’empêche !! Merci Paruline, grâce à toi je sais maintenant combien je dois mettre de piment ! c’est trop cool ! A refaire bien sûr pour une vingtaine d’accras 300 gr de morue pré-dessalée 150 gr de farine 12 à 15 cl d’eau froide 3 gousses d’ail 1 citron 1 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de Bicarbonate de sodium 20 cl de lait 1 piment antillais entier ou une 1/2 en fonction des goûts 1 poignée de feuilles de persil Un bain d’huile neutre Faire dessaler la morue durant 4 heures dans de l’eau froide. Changer l’eau plusieurs fois Au bout de ce laps de temps, cuire la morue dans du lait durant une dizaine de minutes Eplucher les gousses d’ail et les ciseler. réserver Laver le persil et le ciseler finement Faire de même avec le piment très très finement sans mettre les graines Mélanger le piment, le persil et l’ail Mettre la farine, la levure, l’eau froide et le mélange persil/ail/piment dans un mixeur. Mixer finement le tout. Laisser reposer la pâte obtenue durant 15 minutes Ajouter à cette préparation, la morue écrasée finement avec une fourchette. Mixer à nouveau le tout, très très finement. On doit obtenir une belle pâte, bien lisse et homogène Verser dans un saladier cette préparation. Prendre une cuillère à soupe, verser l’équivalent d’une 1/2 cuillère à café de Bicarbonate et verser dessus le citron pour remplir la cuillère à soupe. Ca doit provoquer une réaction chimique et mousser Ajouter cette cuillère à la pâte et mélanger à nouveau. La pâte devient plus épaisse, elle est prête à être utiliser. Faire chauffer de l’huile dans une casserole. Quand l’huile est bien chaude, ajouter des cuillères de pâte. Laisser cuire quelques secondes puis retourner les Accras qui se forment dans l’huile Lorsqu’ils sont dorés, les retirer au fur et à mesure et les déposer sur du papier absorbant. Recommencer l’opération pour les autres Accras. Servir bien chauds avec un filet de citron et de la mayonnaise Le conseil de Gut Ces Accras peuvent être préparés à l’avance. Les réchauffer quelques minutes au four en les surveillant. Ne pas utiliser de micro-ondes qui les ramollirait !! Attention avec le piment, lavez vous les mains après car si vous vous frottez les yeux ça risque de piquer très fort ! La pâte doit être lisse, épaisse et bien homogène Difficulté Avec cette recette je participe au concours organisé par Paruline Publié par Gut Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut

Lesacras de morue ou accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine Un peu de soleil dans vos assiettes, ça va faire du bien ! Voici une petite recette très simple pour réaliser des accras maison ! Nous allons ici les faire de manière traditionnelle, à la morue, mais vous pouvez aussi faire des accras de crevettes ou même des accras de poulet selon vos envies. Pour rendre cette recette accras de morue antillais un peu plus saine et diététique, nous allons cuire les accras de morue à la poêle avec de l’huile, plutôt que dans une friteuse. Portions 4 personnes Temps de préparation 50 minTemps de cuisson 10 minTemps de dessalage 1 dTemps total 1 d 1 h 1 grand bol1 Saladier1 Casserole1 Poêle 300 grammes de morue200 grammes de farine25 cl de lait1 c. à café de levure chimique1 oignon1 gousse d'ailQuelques feuilles de persil ou de ciboulette1 c. à café de piment1 citron vert1 cube de bouillon de volaille ou de légumes Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette accras de morue antillais. Commencez par dessaler la morueIl faut tout d'abord dessaler la morue 24h à l'avance en la mettant à tremper complètement dans de l'eau fraîche dans un grand bol. Changez l'eau 4 à 5 fois en 24h pour bien dessaler. Préparons ensuite la morue et la garniture des accras antillaisUne fois la morue dessalée, nous allons la cuire dans un bouillon de volaille ou de légumes diluez 1 cube de bouillon dans 1L d'eau chaude puis portez le tout à ensuite le feu et mettez votre morue dessalée à pocher dans votre bouillon l'eau doit complètement recouvrir le poisson pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et ciselez finement le persil ou la ces éléments ensemble dans un grand bol avec le piment. Lorsque la morue a fini de cuire, retirez-lui sa peau et les arêtes restantes avant de l'émietter dans le saladier avec les autres ingrédients mélangez tout ensemble. Préparer ensuite la pâte à accras antillais maisonDans une saladier, versez la farine et formez un puit au milieu. Versez-y progressivement le lait en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez alors le mélange à base de morue dans la pâte et mélangez pour que tout s'incorpore à la pâte à accras. Saupoudrez la pâte avec la levure chimique et ajoutez-y 1/2 citron vert pressé. Mélangez doucement puis réservez 30 min à température à la cuisson des accras de morue antillaisMettez une bonne quantité d'huile de tournesol dans une poêle que vous faites chauffer à feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, formez des boules de pâte avec une cuillère et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 10 min. Ajustez l'assaisonnement, pressez l'autre moitié du citron vert par dessus et servez bien chaud en apéro ! Si vous avez des restes de poulet rôti, vous pouvez en faire des accras de poulet maison très facilement en suivant la même recette et en remplaçant simplement la morue par le poulet. Navigation de l’article

Lescalories.com, Calories Accras de morue : 255.7 kcal, proteines 10 g, glucides 17.7 g, lipides 16.1 g, Combien de calories dans les accras de morue ? Les accras sont des beignets salés, le plus souvent, servis en apéritif ou en entrée. Ils peuvent être préparés autant avec des légumes, que des crevettes ou encore du poisson, comme les accras

Pas un livre de cuisine antillaise, pas un site, pas un calendrier gourmand dédié aux Antilles qui ne débute pas la recette des accras de morue. Je m'étais promis de ne pas rajouter à "l'accras-phonie" générale… vœux pieux s'il en est, en cette saison des accras en tout' sauss'.J’ai donc décidé de partager ma recette de cette gourmandise ancestrale. Oui, je suis un peu chatouilleuse sur le sujet des accras de morue et c’est la seule recette pour laquelle j'use et abuse d'autorité du label "vrai" sans hésitation aucune ! [if !supportLineBreakNewLine] [endif]C'est comme ça, que voulez-vous la petite mamie coiffée de macarons en papier journal, habillée d'une Tit' robe madras et dentelle qui sommeille en moi ne transige pas avec les accras de morue. Kouté pou tenn', tenn' pou konprenn' les accras de morue se cuisinent sans œufs, sans lait et gonflent sans difficulté grâce à la magie du bicarbonate de ne dis pas que les autres recettes ne sont pas bonnes. Simplement, un constat s’impose ces accras-là sont légers, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont délicats et se dégustent sans donc ma recette des accras de morue -ou plutôt marinades de morue, comme on dit ici- à la manière de ma grand-mère, ma mère, ma belle-mère, mamie Ginette, mamie Françoise, Manman Doudou, Man Tô, Manman Sène, Tant’Itane, Tatie Vivi, Tatie Lili…Mon conseil avant de commencer Mes premières tentatives d’accras se sont parfois heurtées à quelques embûches mais l’avantage c’est qu’il est toujours possible de récupérer une pâte à accras ! Testez donc toujours la pâte avec un ou deux beignets formés à l’aide d’une petite cuillère avant de vous lancer dans la production en gros ». >>> S’ils ne gonflent pas ajoutez un peu de bicarbonate de soude >>> S’ils se délitent dans l’huile ajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte un peu plus ferme. >>> S’ils sont compacts ajoutez un peu d’eau. >>> S’ils se gorgent d’huile vérifiez la température de l’huile. Les vrais accras de morue Préparation 10 minutes Cuisson 5 minutesLES INGREDIENTS Pour 20 à 30 accras 400g de morue dessalée 300g de farine 250 ml d'eau 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou levure chimique 1/2 oignon 1 grosse gousse d'ail dégermé Persil, oignon pays 1 piment antillais + un petit verre d’eau 1/2 citron vert Poivre et sel Huile de friture LA RECETTE Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette. Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puit et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse densité d’une crème épaisse. Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau. Incorporez le mélange morue/épices à la pâte. Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillère à café, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant. Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !

1Faire pocher la morue dans une casserole remplie d'eau froide avec le laurier et le thym. Après ébullition, compter 10 minutes. 2 Enlever la peau et les arêtes, effeuiller le poisson. 3 Dans un faitout, faire revenir oignons, Table des matières1 Où trouver des accras de morue?2 Comment conserver les accras de morue?3 Quelles sont les origines des accras de morue?4 Comment congeler des accras de morue frais?5 Comment cuire accras de morue surgelé?6 Quelle est l’origine de la brandade de morue? Accras de morue – Lot de 4 barquettes composées de 9 accras – Auchan traiteur. Qui a inventé les accras de morue? Les accras de leur invention au 20è siècle. Une jolie légende raconte que c’est une Normande installée au Antilles au siècle dernier qui chercha un substitut aux pommes inexistantes sur l’ile pour faire des beignets. Une cuisinière africaine lui suggéra d’essayer la morue. 3- Peut-on congeler les acrras? Oui après qu’ils aient refroidi. On les laisse ensuite décongeler au réfrigérateur, ou à température ambiante. Si vous les voulez tiède, les réchauffer dans le four chaud 180 environ 7-10 minutes. Comment faire chauffer des accras de morue? Conseils de dégustation Faites revenir sur feux doux dans une poêle les acras pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez également réchauffer les acras au four, sur une feuille de papier cuisson, de 8 à 10 minutes, à 180°. Quelles sont les origines des accras de morue? Les acras, appelés également marinades » aux Antilles et en Guyane sont d’origine africaine. Dans la langue éwé, parlée au Dahomey, ce mot signifie beignet de légumes ». Quelle est l’origine de la morue? Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour les peuples du Nord, et notamment les Vikings. Sa consommation se répandit dans le reste de l’Europe au fil de leurs expéditions guerrières, du IXe au XIe siècle. Il devient durant le Moyen-âge une source de protéines privilégiée pour les catholiques. Les accras se congèlent très bien, mettez au four après congélation pour que les accras redeviennent croustillants. On peut aussi congeler la pâte crue. Comment cuire des accras de morue congelés? Faites réchauffer la quantité désirée d’acras 5 min dans un peu d’huile chaude à feu moyen en les retournant de temps en temps. Versez la quantité désirée d’acras dans une huile à 175°C. Laissez frire 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Comment réchauffer des accras sans four? Comment réchauffer des accras de morue à la poêle? Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les accras de morue dans la poêle. Couvrez la poêle avec un couvercle en laissant une ouverture. Si vous couvrez entièrement la poêle, les accras de morue risquent de ramollir à cause de la vapeur. Quelle est l’origine de la brandade de morue? France Brandade/Origins Comment on écrit Accra? Seule orthographe donnée par l’Académie française, dans la neuvième édition de son dictionnaire. Seule orthographe donnée par le Larousse en ligne. Première orthographe, d’après le Robert historique, qui donne comme variante akra, mais pas accra. Navigation de l’article ^{Formerde belles boulettes ou bouchées de morue à la main. Si désiré, rouler ensuite dans la chapelure de pain ou panko. Ensuite cuire à la friture 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les accras soient bien dorés et appétissants. Servir tout de suite avec des quartiers de citron, sauce épicée ou sauce tartare.} Difficulté de la recette 🎯Intermédiaire Temps de préparation ⏰ 30 min Temps de cuisson 🔥 15 min 2ème recette pour ce voyage culinaire aux Antilles, les accras de morue…Les accras de morue, c'est l'apéritif typique des Antilles, à ne pas confondre avec les pastéis de bacalhau croquettes de morue de nos amis portugais qui sont fait à base de purée de pommes de terre… Avant de passer à la recette, je vous propose une petite pause historique sur ces fameux petits beignets salés, légés, moelleux et croustillants. Celui qui connaît les Antilles, sait que l'on ne peut pas passer à côté des accras de morue, du boudin créole, du planteur ou du ti-punch à l'apéritif… Le mot accras est originaire du royaume de Dahomey qui regroupait l'actuel Bénin, Togo et Ghana en Afrique. Il signifie "beignet de légumes" dans la langue éwé du royaume. La légende raconte qu'au siècle dernier, dans les cuisines d'une habitation en Guadeloupe, une vieille cuisinière normande se désolait. Ici, elle n'avait pas de pomme pour préparer ses beignets comme chez elle en Normandie… Une autre des cuisinières de la maison, d'origine Africaine, qui émiettait de la morue séchée à côté d'elle, lui proposa de remplacer ses pommes par son poisson. Elles cuisinèrent toutes les deux les beignets… Lorsqu'elles les goûtèrent, ils s'avérèrent fades…. Elles cherchèrent une solution, qu'elles trouvèrent dans les bons conseils de leur confrère d'origine hindoue qui leur conseilla d'ajouter à leur préparation des cives ancien nom de la ciboulette et du piment… Ca y est l'accras était né, savoureux mélange qui témoignent du métissage des cultures culinaires ayant fait escale aux Antilles par le passé.… La veille, dessalez la morue dans de l'eau froide et au frigo. Changer l'eau plusieurs fois. Le jour J pochez la morue dans l'eau frémissante pendant 10 min. Égouttez là, laisser refroidir, retirer la peau et émietter avec les doigts en retirant les arrêtes. Hachez les herbes, l'oignon, l'ail et les piments. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec la morue au fouet. Délayez avec l'eau. Ajouter le mélange d'herbes, oignons, ail, et piments. Saler et poivrer. Laissez reposer 3h avec un torchon posé sur le saladier. Faire chauffer l'huile dans une marmite ** munie d'un panier elle doit être très chaude, plus que pour les frites. À l'aide d'une cuillère à café, déposer des doses de pâte dans l'huile, les acras se forment en remontant à la surface attention à l'utilisation du panier, les accras peuvent rester accrochés au fond. Les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servir chaud, ou bien, préparer à l'avance et réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes ou au micro onde. Les plus de Charly * la quantité d'huile dépendra du diamètre du contenant. **marmite, casserole ou wok. Charly, vous déconseille la friteuse, car elle ne chauffe pas assez. Résultat, vos accras s'imbibent d'huile et sont hyper gras… Incorporerdoucement la pâte à l'appareil de morue. Prélever la pâte avec une cuillère à café et plonger dans une friteuse d'huile bouillante. Retirer dès que les acras sont dorés de chaque côté et déposer les sur un

Depuis longtemps, j’avais envie de tenter les accras de morue. J’aime beaucoup ces petites boulettes bien épicées alors je me suis lancée. Pour plus de rapidité et de simplicité, j’ai utilisé de la morue déjà déssalée. J’ai servi ces acras avec la sauce aïoli de mon partenaire Degustabox, un vrai régal ! Bon, ce n’est probablement pas une recette traditionnelle, je m’en excuse, mais celle ci a convenu à nos papilles. Difficulté Temps Pour 4 personnes 250g de morue déssalée 1 sachet de court bouillon 1 oignon 1 gousse d’ail une belle pincée de piment j’ai mis du piment d’Espelette 20 brins de ciboulette un petit bouquet 200g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 oeuf du lait environ 1/2 verre sel huile de friture Pour accompagner 1 sachet de sauce aïoli Christian Potier de mon partenaire Degustabox de la crème de balsamique Ponti de mon partenaire Degustabox de la salade Mettre le sachet de court bouillon dans une casserole d’eau et porter à ébullition. Y plonger la morue et cuire 7-8 min. Pendant ce temps, mettre l’oignon et l’ail épluché dans le bol d’un robot mixeur avec le piment. Mixer pour hacher le tout. Egoutter la morue cuite et retirer les arêtes. La mettre dans le robot et mixer à nouveau. Ciseler la ciboulette dans un saladier. Ajouter la morue, saler et mélanger. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger puis ajouter 1/2 verre de lait environ pour obtenir une pâte épaisse mais pas trop compacte. Chauffer l’huile dans la friteuse à environ 180° ou dans une casserole comme je l’ai fait par fainéantise de sortir la friteuse. Se mouiller les mains sous l’eau froide et former des boulettes de pâte que l’on dépose sur une assiette. Se mouiller les mains toutes les 3-4 boulettes sinon cela va coller aux mains. Plonger les boulettes dans l’huile et cuire environ 3-4 min en les retournant plusieurs fois. Les égoutter sur du papier absorbant. Préparer un lit de salade par assiette et décorer avec de la crème de balsamique, la classe on se croirait au resto 😉 Mettre de l’aïoli dans des petits ramequins individuels. Servir 4 acras par assiette et les tremper dans l’aïoli, hummm !!!! En partenariat avec

Pourréaliser de délicieux accras antillais, commencez par la préparation de la morue en enlevant le sel. Plongez-là dans de l'eau que vous changerez toutes les heures durant 4 heures. Une fois dessalée, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni durant 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la

Retrouvez tout le plaisir des accras de morue maison, faciles et rapides à préparer ! En stock Sachet de 120g Prix 6,00 € Prix au kilo 50,00 € 2 sachets de 120g Prix 11,65 € Prix au kilo 48,54 € Voir plus d'offres Des accras de morue maison prêts en quelques minutes, vous en rêviez ? L'épicerie créole l'a fait ! Préparez vous à une petite révolution dans votre cuisine car la recette est simplissime. Il vous suffira d'ajouter un peu d'eau à vos accras et ils seront prêts à être cuits. Mais si vous souhaitez retrouver la vraie texture de ces petites spécialités, vous pourrez y ajouter quelques oignons, du piment, un peu de persil et le tour est joué. Faites-les dorer dans une casserole avec de l'huile ou directement dans une friteuse, puis dégustez, c'est prêt. Et pour un apéritif comme dans les caraïbes, dégustez-les avec la sauce créole ou la sauce chien de l'Epicerie Créole. Avec ce sachet, vous pourrez réaliser 50 accras de 5 à 7g chacun. Les producteurs L'équipe de l'épicerie Créole, passionnée de voyages et de gastronomie, souhaite faire découvrir à tous les habitants de métropole les recettes authentiques, artisanales et riches en saveurs des terroirs ultra-marins. Après une sélection rigoureuse de produits directement auprès de petits producteurs locaux, l'épicerie Créole est fière de partager avec vous l'excellence de cette gastronomie, trop peu représentée en France. Farine, Arôme naturel de morue grillée, épices déshydratées cives, persil, ail, oignons, bicarbonate de sodium. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 363 / kcal / kJ Matières grasses 5,5 g Acides gras saturés 4,5 g Glucides 6,7 g Sucres 5,4 g Protéines 11 g Sel 4,2 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Box gourmande de juin 37,20 € La Paimpolaise conserverie Verrine80g 5,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Préparation pour accras de morue est aussi disponible dans le rayon Epicerie des tropiques. Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté Priméal A partir de 2,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Ariaké Japan A partir de 4,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Délices Locales Pot 200g 10,00 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Avis sur Préparation pour accras de morue Il n'y a encore aucun avis sur le produit Préparation pour accras de morue Soyez le premier à laisser un avis Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies

^{RestaurantsCréole Avenue Villeneuve-Saint-Georges. Découvrez le numéro de téléphone, les avis clients (100), l'adresse, les horaires d'ouverture et les photos du restaurants.}

Les acras de morue notre nouvelle recette ensoleillée Des ingrédients naturels sélectionnés Nos recettes sont faites à partir d’ingrédients naturels, sélectionnés par nos soins morue, pomme de terre, œuf entier, poivrons rouges, ciboule, ail, échalote, sel et piment. Conseils de dégustation Faites revenir sur feux doux dans une poêle les acras pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez également réchauffer les acras au four, sur une feuille de papier cuisson, de 8 à 10 minutes, à 180°. Plus de conseils de dégustation DÉCOUVREZ AUSSI… La Brandade de morue parmentière Les Acras de crevettes Les acras au hareng

Lesaccras de morues, vous en avez forcément déjà vu ! Ils sont avec le boudin créole, les stars de la cuisine Antillaise. Ce sont ces petits beignets frits, fourrés à la morue, aux herbes et aux épices. Souvent proposés dans les restaurants Antillais mais finalement très répandus aussi ailleurs en guise d’apéritifs ou d’entrée. Ils nous viennent tout droit du

Forum / Coin salon Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos suggestions. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos riz avec une sauce tomate pimentée par ex.... ça se marie bien J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos Solange, une sauce rougail. J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos Chiliconcarne !Pour tes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement !Bonne soirée,Ingrid J'aime En réponse à lise_15237072 Bonsoir Chiliconcarne !Pour tes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement !Bonne soirée,IngridEn général mon oncle portugais les mange sans rien, juste avec des rondelles de banane cuites et quand j'etais a Madere, on les trempais dansde la suce tomate un peu relevée. J'aime En réponse à lise_15237072 Bonsoir Chiliconcarne !Pour tes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement !Bonne soirée,Ingridmerci à toutes pour sces idées . J'opte pour la sauce pimentée, on va se régaler . J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos sauce chien ne ce mange pas avec des accras mais des légumes comme pomme de terre, dachine, fruit à pain, banane plantain. Si ils sont goûteux, il n’y a pas besoin de sauce. J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos avec toi Lasudiste, les accras se mangent seuls, ou accompagnent un ti-punch !La sauce chien, c'est pour les poissons grillés, le vivanneau, dorade coryphéne....etc .....également pour les viandes grillées, éventuellement les légumes... J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos depuis quand les PDT, fruit à pain et banane plantain sont des légumes ... ? J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos nous, nous les accompagnons d'une belle salade et de sauce tartare et app. 2 - J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos Anakin, ta question est plutôt d'ordre scientifique, au quotidien ce sont les végétaux à consommer plutôt salés qu'on regroupe sous le terme générique de legumes voir la tête de certaines personnes quand on leur dit que la tomate est un fruit ! J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos pour les tomates mais les PDT ou le fruit à pain sont à classer dans les féculents ... 1 - J'aime Discussions du même auteur

Lorigine Africaine du mot acra est établie, il signifie beignet de légumes dans la langue éwé du Dahomey mais on ne sait pas à quel moment l’habitude fut prise de varier les beignets en ajoutant la morue ou autre ingrédient autre que les légumes. Les accras étaient vendus par des marchands ambulants. Les accras de morue, également appelés acras ou akras, sont des beignets traditionnels de la cuisine des Antilles et de Guyane, faits avec des herbes et pas mal d’épices, ainsi qu’une dose obligatoire de piment si possible de Cayenne pendant que vous y êtes !. Pour un type de préparation frite à l’huile que l’on retrouve finalement un peu partout dans les cuisines du monde, entre les pakoras indiens, les beignets de tomate grecs ou ses bons vieux nuggets qui sont tellement classiques que l’on ne sait même plus d’où ils viennent… Dans cette recette d’accras végans trop faciles, pas question d’incorporer du poisson bien sûr, ce dernier sera tout simplement remplacé par des algues séchées soit un mélange type du pêcheur », soit des algues dulse déshydratées, soit de l’algue nori en feuilles vous savez, celles qui servent pour rouler vos Makis végans ? Il en reste toujours dans le paquet…. Éva, de la chaine YouTube Éva les petits plats, n’a pas sa pareille pour concevoir des recettes parfaites de simplicité, le plus souvent assez rapides à préparer, le tout avec toujours une chouette dose d’humour ainsi que de vraies informations sérieuses, pleines de bon sens, sur la cuisine végétale, entre autres… Pour vous régaler à l’apéritif de ces accras végans, suivez les instructions d’Éva. Vous commencerez par mélanger la farine et la levure chimique oui, poudre à lever », ça fait plus naturel, c’est sûr…, puis à couper finement deux cébettes ou des oignons nouveaux, avec leur tige, un oignon jaune, rouge ou rose, de la coriandre fraiche et une gousse d’ail. Et pour terminer cette pâte à beignets, une pincée de piment ainsi qu’une autre d’algues séchées. Vous n’aurez plus ensuite qu’à faire chauffer l’huile en suivant les conseils précis d’Éva, puis à déguster vos accras maison avec des sauces de votre choix, en tout simplement un filet de jus de citron. Une belle recette, que vous pourrez personnaliser en ajoutant du persil, quelques feuilles de menthe, une pincée de gingembre en poudre, une touche paprika pour la couleur, et l’on en passe de toutes ces options gourmandes que nous offre le règne végétal. Consulter la recette Ajouter à mes favoris Explications Rincez le filet de morue à l’eau fraîche et égouttez-le. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur et pelez-les. Hachez le bouquet de persil. Dans un bol, mettez l’équivalent de 3 cuil. à soupe de persil avec 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, mélangez et réservez.

La morue c’est long à dessaler environ 24 heures !Il faut changer l’eau toutes les 3 heures c’est pire que le biberon de bébé et pour changer l’eau il n’y a pas de volontaire ! C’est un peu pour toutes ses raisons que j’ai du mal à acheter de la morue salée. Je ne devrais peut-être pas écrire des choses comme ça ! Mais comme il existe de la morue salée déjà dessalée en congelée ou sous vide ça change tout ! Avec de la morue déjà dessalée la réalisation des accras devient très facile. Issus de la cuisine antillaise ses petits beignets de morue sont servis avec une sauce rougaille. Ingrédients 250 g de morue dessalée,1 bouquet garniCiboulette,2 échalotes,3 ou 4 branches de persil,150g de farine,10cl d’eau,2 œufsPiment en poudre à volonté,1 sachet de levure chimique,Sel et poivre,Huile pour friture. Préparation Cuire la morue dessalée au court bouillon avec le bouquet Enlever les arrêtes la peau et émietter la un saladier, verser la farine, la levure, le poivre et le piment en les œufs battus, puis l’eau en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte finement les échalotes, la ciboulette, le persil. Incorporer à la pâte et faire reposer pendant 1 heure le poisson émietté et bien une cuillère à soupe prélever des boules de pâte et les plonger dans un bain de friture bouillant. Les retourner pour les faire dorer sur les deux les accras sont dorer les faire égoutter sur du papier absorbant. Mes conseils A déguster tiède! Ciao Giulia

Recetted'accras de Marie-Flore mon amie de Guadeloupe. Ce sont pour moi les meilleurs ! Faire dessaler la morue dans de l'eau fraîche au moins 3 heures.Mettre dans un saladier la farine, les oeufs, le lait tiède et le bicarbonate.Presser les gousses d'ail, hacher l'oignon, ciseler la cive et couper le piment.Mélanger le tout avec la morue dessalée, ainsi que le Aaaah les accras de morue ! Un délice de mon enfance ! Parce qu’on ne dirait pas comme ça mais je suis née à Fort de France. Si si ! Mon parrain est d’ailleurs martiniquais et je suis allée plein de fois en Martinique. Pis aussi en Guadeloupe d’ailleurs, via un blogtrip. J’ai appris à concocter deux ou trois recettes du cru, dont les accras de morue. Enfin, je les fais à mon goût parce que je ne mange pas épicé, mais libre à vous de rajouter du piment et d’autres fantaisies. Moi je les aime croustifondants, bien dorés, bien parfumés… Et à chaque fois que j’en fais, ils ont TOUJOURS un goût de trop peu. Alors n’hésitez pas à doubler les proportions. Histoire des accras de morue J’adore prendre le temps de regarder d’où viennent les choses que je mange. Et quand les recettes viennent de loin, je sais que ça va m’embarquer loin ! Du coup, je vous partage mes recherches et voici la petite histoire des accras de morue. Selon Wiki, un accra est un beignet aux légumes à la base, qui nous vient d’Afrique à la base et plus précisément du l’ancien Royaume du Dahomey. Au 17ème siècle, ce royaume patriarcal africain couvrait les actuels Bénin, Togo et Ghana. La colonisation passant par là, en 1894, ce nom désigne désormais un territoire de l’Empire colonial français. Il semblerait que les accras aient fait leur apparitions vers le Bénin à cette époque. D’ailleurs, le mot pour les désigner vient de la langue éwé du Dahomey et signifie beignet de légumes. De nos jours, les accras et le boudin, c’est la base de l’apéro traditionnel antillais. En Martinique, on le cuit avec de la morue mais également avec des crevettes ou des coquillages. C’est un peu la bonne occasion de vider ton frigo. Nous on a des tartes à tout, eux ils ont les accras à tout. Ingrédients pour réaliser des accras de morue à votre goût 400gr de morue ou de thon, de crevettes, de coquillages… un oignon une échalote des herbes fraiches moi j’ai mis ciboulette et coriandre, mais ça pourrait être persil, basilic, thym, si ça vous chante 3/4 gousses d’ail 200gr de farine 250gr de lait 1/2 sachet de levure 1/2 citron vert Il y a des recettes d’accras avec des œufs que certains rajoutent entiers ou séparés les jaunes + les blancs montés en neige. Je m’en passe sans souci. Point morue Comme je le disais plus haut, les accras antillais sont traditionnellement faits avec de la morue. Moi je la trouve en supermarché et souvent elle est plongée dans le sel. La première chose à faire c’est donc de dessaler la morue. Et ça, ça prend quelques heures mine de rien. Les morceaux de poisson doivent faire trempette dans de l’eau claire changée régulièrement. Pffff 4 heures de bain ! Désormais c’est clair, je veux bien me faire traiter de morue si j’ai la vie qui va avec !! Ensuite, faut encore cuire le poisson 15 minutes avec éventuellement une feuille de laurier. Très souvent, je me passe de cette étape et je me contente de bien les faire frire… Préparation de la pâte à accras Normalement, tout commence par un mixeur, parce que ça broie finement. Moi je préfère tout hacher à la mano car j’aime bien que mes accras ne soient pas ronds. Plus la pâte est lisse, plus les beignets le sont. Bah moi, j’aime quand ils ont une gueule un peu explosée. Je rassemble tous ces éléments en petits morceaux dans un bol la morue, l’ail, l’oignon, l’échalote, les herbes. Dans un autre saladier, je prépare la pâte à beignet je mets les 200gr de farine, je rajoute les 250gr de lait progressivement, pour éviter les grumeaux. Et puis je verse tout ça avec les ingrédients coupés. Je mélange bien pour que la pâte recouvre tout. Enfin, je verse le demi-jus de citron, le demi-sachet de levure et je saupoudre de poivre. A ce stade, si vous voulez des accras pimentés, soit vous avez déjà mis des morceaux de piments dans la farce, soit vous rajoutez de l’huile pimentée ou une sauce bien corsée. Cuisson des accras Pour cuire les accras, vous pouvez simplement utiliser une poêle, si celle-ci est assez profonde pour accueillir une belle quantité d’huile, ou un wok. On est dans du beignet les amis, pas de la friture à la poêle. Faut que ça baigne ^^ ! Moi j’ai une friteuse et j’en profite pour l’utiliser dehors. Les odeurs n’imprègnent pas la maison ainsi. Vous déposez une petite cuillère de pâte dans l’huile bien chaude et vous attendez qu’elle ressorte dorée. Ca peut prendre une ou deux minutes. Et c’est prêt. Les accras de morue se dégustent chauds, sans forcément de sauce à côté. Mais si vous avez envie de gras en plus, avec une bonne mayo maison, ça doit pouvoir se faire. C’est vous et votre gestion des glucides qui voyez ^^ ! La recette des accras de morue en vidéo J’ai bricolé une petite vidéo express pour vous donner encore plus envie de vous lancer ! Alors ? Qui a envie de dépayser son prochain apéro ? Et qui a envie de partir aux Antilles là, maintenant, tout de suite ? lN6Tk.