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Contents1 Connaître la composition du Tripes à la mode de Caen, Classification des aliments Tripes à la mode de Caen, Quel est l’apport énergétique de l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées dans mon repas ?2 Composition abrégée Tripes à la mode de Caen, préemballées3 Composition détaillée Tripes à la mode de Caen, préemballées4 Tout savoir sur l’aliment Tripes à la mode de Caen, Combien y a t’il de glucides dans 100g de Tripes à la mode de Caen, préemballées ? Combien y a t’il de sucre dans 100g de Tripes à la mode de Caen, préemballées ? Quelle proportion de protéine est contenu dans Tripes à la mode de Caen, préemballées ? Quel st la teneur en cholesterol de l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées ?5 Que peut-on cuisiner avec l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées ? Partager Connaître la composition du Tripes à la mode de Caen, préemballées Vous cherchez des informations nutritionnelles sur l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées Classification des aliments Tripes à la mode de Caen, préemballées L’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées fait parti du groupe entrées et plats composés, et dans le sous-groupe plats composés. Découvrez son apport nutritionnel… Quel est l’apport énergétique de l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées dans mon repas ? Valeur énergétique Tripes à la mode de Caen, préemballées 112 Kcal/100g Energie, Règlement UE N° 1169/2011 kcal/100g, soit 469 kJ/100g – Energie, N x facteur Jones, avec fibres kJ/100g soit 112 kcal/100g Energie, N x facteur Jones, avec fibres kcal/100g tous les apports énergétiques ne sont pas connus Composition abrégée Tripes à la mode de Caen, préemballées Nom Teneur moyenne Protéines brutes, N x g/100g 18,4 g Glucides g/100g 0,7 g Lipides g/100g 3,62 g Sucres g/100g 0,5 g Sel chlorure de sodium g/100g 1,03 g Cholesterol g/100g – g Composition détaillée Tripes à la mode de Caen, préemballées Nom Teneur moyenne Eau g/100g 77,9 g Protéines g/100g 18,4 g Protéines brutes, N x g/100g 18,4 g Glucides g/100g 0,7 g Lipides g/100g 3,62 g Sucres g/100g 0,5 g Amidon g/100g – g Fibres alimentaires g/100g 1,25 g Polyols totaux g/100g 0 g Cendres g/100g 1,1 g Alcool g/100g 0 g Acides organiques g/100g 0 g Acides Gras saturés g/100g 2,1 Acides Gras monoinsaturés g/100g – Acides Gras polyinsaturés g/100g – Acides Gras 40, butyrique g/100g g/100g – Acides Gras 60, caproïque g/100g – Acides Gras 100, caprique g/100g – Acides Gras 120, laurique g/100g – Acides Gras 140, myristique g/100g – Acides Gras 160, palmitique g/100g – Acides Gras 180, stéarique g/100g – Acides Gras 181 9c n-9, oléique g/100g – Acides Gras 183 c9,c12,c15 n-3, alpha-linolénique g/100g – AG 204 5c,8c,11c,14c n-6, arachidonique g/100g – AG 205 5c,8c,11c,14c,17c n-3 EPA g/100g – g AG 226 4c,7c,10c,13c,16c,19c n-3 DHA g/100g – g Cholestérol mg/100g – g Sel chlorure de sodium g/100g 1,03 g Calcium mg/100g 23,6 Chlorure mg/100g – g Cuivre mg/100g – Fer mg/100g 0,9 Magnésium mg/100g 6,6 Manganèse mg/100g – Phosphore mg/100g – Potassium mg/100g 34,6 Sodium mg/100g 421 Zinc mg/100g 2,1 Rétinol µg/100g – Beta-Carotène µg/100g – Vitamine D µg/100g – Vitamine C mg/100g – Vitamine K1 µg/100g – Vitamine K2 µg/100g – g Vitamine B1 ou Thiamine mg/100g – g Vitamine B2 ou Riboflavine mg/100g – g Vitamine B3 ou PP ou Niacine mg/100g – g Vitamine B5 ou Acide pantothénique mg/100g – g Vitamine B6 mg/100g – g Vitamine B9 ou Folates totaux µg/100g – g Vitamine B12 µg/100g – g Tout savoir sur l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées Combien y a t’il de glucides dans 100g de Tripes à la mode de Caen, préemballées ? Il y a une teneur moyenne de 0,7 g de Glucides pour 100g dans l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées. Une information à surveiller si vous faîtes un régime. Combien y a t’il de sucre dans 100g de Tripes à la mode de Caen, préemballées ? Il y a 0,5 g de sucre pour 100g de Tripes à la mode de Caen, préemballées. une information à surveiller si vous êtes diabétique. Quelle proportion de protéine est contenu dans Tripes à la mode de Caen, préemballées ? Il y a une proportion de 18,4g de protéine dans cet aliment. Quel st la teneur en cholesterol de l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées ? La teneur en cholesterol de Tripes à la mode de Caen, préemballées est de – g. Une information à surveiller si vous faites attention à votre taux de cholesterol. Que peut-on cuisiner avec l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées ? Trouvez une recette a concocter avec Tripes à la mode de Caen, préemballées dans notre rubrique idées recettes en tapant le nom de l’aliment Tripes à la mode de Caen, préemballées dans notre moteur de recherche. Quels ustensile de cuisine utiliser pour cuire ou cuisiner Tripes à la mode de Caen, préemballées ? Vous trouverez tous les ustensiles de cuisine pour préparer vos recettes avec Tripes à la mode de Caen, préemballées dans notre boutique d’accessoires de cuisine Code aliment 8602 Groupe aliment 01 Sous-groupe alimentaire 0103 Sous-sous groupe alimentaire 010301 Trouvez des recettes de cuisines utilisant l’ingrédient Tripes à la mode de Caen, préemballées sur Source Anses Cliqual 2017

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Pour les amateurs d’abats, les tripes à la mode de Caen sont un incontournable ! En effet, cette recette de tripes fait partie des grands classiques de la gastronomie normande et son origine remonte à loin au Moyen Âge !Les tripes c’est quoi ?Les tripes sont issues de la famille des abats blancs ; l’artisan tripier doit les apprêter avant leur commercialisation, en les blanchissant systématiquement au préalable. Elles concernent les trois premières parties de l’estomac des ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton le feuillet, la panse et le bonnet. Notre recette des tripes à la mode de CaenVoici une recette pour vous guider pas à pas dans la réalisation de vos tripes à la mode de Caen ! Temps de préparation 15 minTemps de cuisson 10 hTemps total 10 h 15 minType de plat Dîner, Plat principalCuisine française, French3 kg tripes3 carottes3 oignons1 Bouquet garni1/2 Pied de veau1 litre cidre brut Choisissez-le normand pour être en phase avec la recette !4 cl Calvados1 gousse ailSel, poivreFrottez les parois d'une cocotte en fonte avec une gousse d'ail. Découpez vos tripes en petits morceaux sauf si elles sont déjà en rondelles vos carottes, coupez en quartiers vos oignons. Ajoutez ces légumes à vos tripes, ainsi que votre bouquet garni et le demi pied de veau ; il donnera certes un peu de gras à votre plat mais surtout beaucoup d'onctuosité !Assaisonnez la préparation. Disposez le tout au fond de la cocotte, et versez le cidre normand et le Calvados. Cuisez à feu doux pendant 10 heures durant… Une fois la cuisson achevée, retirez les herbes aromatiques et filtrez le liquide de cuisson qui pourra être servi avec vos vos tripes de pommes de terre vapeur, ou de tagliatelles fraîches. Mot Clé produits tripiers, TRIPES Dites-nous comment c’était ?Quelle est l’origine de la recette des tripes à la mode de Caen ?La mention des tripes à la mode de Caen remonte au XIe siècle Guillaume le Conquérant en était très friand ! En effet, l’invention de la recette serait à attribuer à son cuisinier, le moine Sidoine Benoît, qui l’aurait créée dans les cuisines de son abbaye située dans le Calvados. Le plat, à cette époque, était quelque peu différent de la manière dont on le cuisine aujourd’hui le souverain, par exemple, aimait noyer ses tripes à la mode de Caen dans du jus de pomme de Neustrie ! Il mijotait dans une tripière, un plat en terre cuite, comme le Cassoulet aujourd’ idées pour cuisiner vos tripesUne recette de tripes très prisée également, c’est celle des tripes à la provençale. Dans cette recette pour 6 personnes, vos deux kilos de tripes sont cuisinées dans une préparation à base de vin blanc 50 cl, de concentré de tomates et de tomates 1 cuillère à soupe, de 4 tomates concassées entières pelées si fraîches, ou en boîte, suivant la saison. Le tout additionné de trois oignons, 2 gousses d’ail, un bouquet garni, et, de façon facultative, lard de poitrine ou jambon de pays. Carottes et spiritueux ne sont plus de la partie. Si cela vous plait, procédez comme suit Rincez vos tripes si cela le nécessite, puis égouttez-les et découpez-les en morceaux. Lavez le demi pied de veau et coupez-le en deux. Hachez grossièrement vos tomates dans une grande cocotte en fonte, faites fondre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; faites revenir vos oignons pelés et coupés en vos tripes et le demi pied de veau. Poursuivez ensuite avec les tomates, le concentré de tomates, l’ail épluché, le clou de girofle piqué dans un oignon entier et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition. Couvrez avec un litre d’eau dans lequel vous pourrez effriter une tablette de bouillon de bœuf. Assaisonnez à votre votre cocotte à la reprise de l’ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu doux entre 3 et 5 heures, sachant que plus longue et douce sera la cuisson, meilleur encore sera le résultat ! Vérifiez toujours le long de votre cuisson le niveau de votre bouillon. En effet, les tripes doivent toujours être recouvertes et mariner dans la Nom de la RecetteTripes à la mode de CaenAuteurPublié sur2022-01-19Temps de préparation10MTemps de cuisson10HTemps Total10H15M

Lestripes à la mode de Caen sont généralement servies avec des frites ou de la purée de pommes de terre. Les tripes à la mode de Caen sont un plat traditionnel français. Ce plat est composé de tripes de bœuf ou de veau, cuit dans un bouillon avec des oignons, du vin blanc, du cidre, du thym, du laurier et des pommes de terre. Les

Télécharger l'article Télécharger l'article Les tripes de bœuf proviennent d'une des quatre chambres de l'estomac de l'animal. Nous pouvons consommer des tripes d'autres animaux, bien qu'en général nous mangeons des tripes d'animaux biongulés élevés dans des fermes. Les tripes sont consommées sur toute la planète et il existe une très grande variété de façons de les préparer. Les principales recettes sont des soupes, des plats mijotés avec amour et même des pâtes ! Peut-être n'êtes-vous pas un grand amateur d'abats, dans ce cas, la perspective de manger des tripes ne vous donne probablement pas un grand sourire, mais avec notre recette pour préparer un succulent plat de tripes croustillantes, vous changerez certainement d'avis ! Ingrédients Des tripes de bœuf Du gros sel De l'eau Du peroxyde d'hydrogène Des herbes aromatiques et des épices, comme du poivre en grains, du persil, des feuilles de laurier, des clous de girofle Des légumes, par exemple des carottes, des ognons, de la coriandre, du cèleri 1 La première chose à faire est de vous assurer que les tripes sont bien nettoyées. Les tripes proviennent de l'estomac du bœuf, donc, vous devez tout d'abord les laver consciencieusement. Les bouchers vendent quelquefois différentes qualités de tripes, vertes » non lavées, nettoyées » lavées et blanchies » traitées [1] . Vous devez savoir exactement quel type de tripes vous vous êtes procuré afin de les nettoyer de la manière qui convient. Les tripes vertes sont des tripes qui n'ont pas été nettoyées. Elles ont une apparence verdâtre comme leur nom l'indique ou grisâtre. Avant de les faire cuire, vous devrez les vider et les nettoyer minutieusement. Les tripes nettoyées ont été vidées puis rincées. Elles demanderont moins d'attention, vous n'avez pas à les vider et il sera plus rapide de les laver. Elles ont une couleur claire. Les tripes blanchies quant à elles ont été tout d'abord lavées, ensuite, elles ont baigné dans du chlore afin d'éliminer les bactéries, c'est la raison pour laquelle elles ont une couleur blanchâtre d'où leur nom. Ces tripes demanderont moins d'attention et de préparation, par contre, vous allez devoir les laver très soigneusement afin d'éliminer la saveur et l'odeur du chlore. 2 Pour commencer, lavez vos tripes. La procédure de lavage de vos tripes sera différente selon la qualité que vous vous êtes procurée. Si vous avez acheté des tripes dans votre boucherie favorite, elles devraient normalement être déjà nettoyées, mais si vous vous êtes procuré des tripes organiques, qui n'ont certainement pas été préparées, vous allez devoir les nettoyer dans votre cuisine en utilisant quelques ustensiles. Frottez du gros sel sur vos tripes afin de les purifier. Ensuite, rincez-les soigneusement en les passant sous l'eau froide. Vous pouvez les nettoyer minutieusement avec une brosse à dents. Ce procédé va vous permettre d'ôter toutes les particules d'aliments que l'animal a ingérés dans les champs. Cette partie de la préparation est importante, accordez-y le temps nécessaire. Dans un récipient suffisamment grand pour contenir les tripes, préparez un mélange composé d'une quantité d'eau suffisante afin de recouvrir vos tripes complètement et ajoutez deux cuillères à soupe de peroxyde d'hydrogène. Plongez vos tripes dans cette préparation et laissez-les mariner durant une heure. Retournez-les de temps en temps. Le peroxyde d'hydrogène est un agent de blanchissement et également un bon désinfectant [2] . Retirez les tripes du liquide dans lequel elles ont mariné et rincez-les soigneusement en les pressant, mais pas trop fort. Jetez l'eau dans laquelle les tripes ont mariné. S'il y a des endroits qui n'ont pas blanchi, coupez-les avec un couteau de cuisine. Rassurez-vous, le peroxyde d'hydrogène ne laisse pas une odeur désagréable à vos tripes. Retirez la membrane intérieure des tripes en la grattant avec un couteau de cuisine aiguisé. Certaines parties des tripes sont délicieuses, mais d'autres le sont moins. C'est donc pour cette raison que vous devez retirer la membrane intérieure si cela n'a pas été fait auparavant. 3Coupez maintenant les tripes en morceaux de la même grosseur. L'épaisseur des tripes crues peut varier dans un même morceau. Il est cependant important d'avoir des morceaux de la même dimension afin d'obtenir une cuisson homogène. Placez les tripes sur une planche à découper et examinez-les - si vous notez qu'elles sont plus épaisses à un certain endroit, vous pouvez couper cette partie afin de l'affiner, cela s'appelle, faire une coupe papillon » vous tranchez le morceau pour réduire son épaisseur, mais sans séparer les deux morceaux obtenus, le résultat sera un seul morceau deux fois plus long. 4 Faites précuire vos tripes après les avoir coupées en morceaux. Vous les faites précuire afin de cuire un peu l'intérieur, avant de les faire cuire ensuite en employant un procédé différent. Coupez vos tripes en carrés ou bien en lamelles à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Versez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y deux cuillères à soupe 30 grammes de sel par litre d'eau. Portez à ébullition et mettez les tripes dans la casserole remplie d'eau bouillante. Laissez les tripes bouillir durant 15 à 30 minutes. Retirez ensuite les tripes de l'eau et rincez-les. Vous pouvez jeter l'eau que vous avez employée pour ce procédé. Maintenant, vos tripes devraient avoir une consistance nettement plus moelleuse - elles sont prêtes à être cuisinées de différentes façons. Passons maintenant aux informations concernant l'ajout de saveurs. Lavez-vous les mains minutieusement après avoir manipulé des tripes, même si vous l'avez déjà fait avant. Publicité 1 Vous allez maintenant préparer un bouillon. Mettez vos tripes dans une grande casserole, ajoutez des herbes aromatiques et quelques légumes par exemple des carottes, du laurier, de l'ognon, du persil, du poivre en grains, du cèleri, des clous de girofle. Ajoutez ensuite une bonne quantité de sel et versez de l'eau afin de recouvrir vos tripes. Portez ensuite votre préparation à ébullition. Soyez créatif ! Il est temps de laisser votre imagination vagabonder librement. Une recette vous indique comment préparer un plat, mais vous pouvez ajouter un petit plus » en incorporant des ingrédients particuliers. Personnalisez donc cette recette avec ce qu'il vous plait, quelques piments par exemple donneront de la couleur à vos tripes et vous vous imaginerez déjà au Mexique ! Par contre, si vous voulez vous entourer de mystère et transporter vos invités en Asie, ajoutez un peu de gingembre. Si vous utilisez une grande casserole, c'est elle qui marquera les limites de votre créativité. Vous pouvez par contre jouer avec les arômes et les saveurs à votre guise. Des tripes à la mode de Caen ou des tripes malgaches ? Apportez la couleur que vous désirez à cette recette et invitez-nous quand vous la préparez ! 2 Le temps de cuisson est variable. Vous pouvez laisser mijoter vos tripes durant une heure, deux ou trois. L'important est qu'elles soient à votre gout. Soyez vigilant avec la cuisson, il s'agit ici de faire mijoter et non de faire bouillir. Pendant la cuisson, vos tripes vont s'attendrir et absorber les saveurs des ingrédients que vous avez ajoutés. Au bout d'une heure, commencez à prêter attention à la consistance de vos tripes de façon régulière toutes les 10 minutes par exemple. Ajoutez de l'eau si cela est nécessaire. Quand les tripes ont la consistance qui vous convient, elles sont prêtes ! La consistance des tripes à la fin de la cuisson dépend uniquement de votre gout, quelquefois on vous recommandera de laisser cuire les tripes plus de quatre heures pour qu'elles soient bien tendres [3] . 3 Vous pouvez conserver le jus de cuisson pour l'utiliser plus tard comme fond. Le savoureux jus de cuisson vous servira de fond pour la préparation d'autres plats. Vous pouvez en ajouter sur vos tripes avant de les servir à vos invités ou vous pouvez l'utiliser comme base pour faire une les tripes sont cuites, vous pouvez les retirer de la casserole. Si toutefois le bouillon est encore trop liquide pour servir de fond, laissez-le mijoter pendant un peu plus de temps afin d'obtenir la consistance que vous souhaitez. Si vous laissez le bouillon mijoter, l'eau va s'évaporer progressivement, il va s'épaissir et deviendra le fond concentré naturel que vous pourrez employer pour de futures recettes. Publicité 1Vous pouvez faire un menudo ! Le menudo est une sorte de ragout délicieux d'ailleurs d'origine mexicaine qui est préparé avec des tripes mélangées à des épices et des pieds de porc vous n'êtes pas obligé d'incorporer les pieds de porc. Pour cuisiner ce plat, ajoutez du citron vert, de la coriandre, beaucoup de piments rouges et de l'origan à votre fond. Servez cette délicieuse préparation avec des tortillas » que vos invités pourront tremper dans la sauce concentrée. Vous n'aurez pas besoin de serviettes, ils se lècheront les doigts ! 2Faites un Phở ! Le pho est une soupe traditionnelle vietnamienne qui s'est popularisée ces dernières années sur notre planète. Il y a différentes façons de le préparer, mais les tripes sont un ingrédient de base du pho. Mélangez les tripes avec du basilic, du gingembre, des pâtes, des haricots, une sauce à base de poisson et ajoutez les ingrédients que vous préférez ! 3Cuisinez des pâtes pour accompagner vos tripes. En Europe, les gens préparent les tripes depuis des générations. Tout d'abord, faites une sauce tomate maison pour accompagner vos tripes. Mélangez vos tripes à la sauce tomate dans une grande poêle ou une casserole et faites-les mijoter pendant quelques heures. Ajoutez ensuite les pâtes al dente que vous avez fait préalablement cuire, ce mélange de textures crée un plat proche de la perfection. 4Improvisez et créez un plat personnel avec les tripes. Vous pouvez incorporer les tripes dans de nombreuses recettes. Si vous avez aujourd'hui l'esprit créatif et si vous voulez ajouter un peu d'aventure dans votre vie, inventez un plat et créez un nouvel article dans wikiHow ! Vous pouvez utiliser les tripes pour faire des soupes, des ragouts, des plats frits, les préparer panées, cuites à la vapeur, mijotées, etc. Seule votre imagination définira les limites ! Publicité Conseils Les tripes proviennent du premier estomac communément appelé le rumen ou du second estomac le réticulum. Les deux types nécessitent la même préparation. Publicité Éléments nécessaires Ustensiles Une poêle à frire Un couteau de cuisine aiguisé Pour le nettoyage des tripes Du gros sel Une brosse à dents deux en fait, une pour préparer le plat et une autre pour vous laver les dents après manger Du peroxyde d'hydrogène À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 150 577 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

Préparation Laisser tremper les tripes pendant 8 à 10 heures en changeant régulièrement l'eau afin de les rendre aussi blanches que possible. Blanchir encore les tripes : 20 minutes à l'ébullition. Les égoutter et les laisser refroidir Les abats, nombreux et très différents les uns des autres, offrent un large éventail de possibilités culinaires. Parfois méconnus, ils entrent cependant dans une multitude de plats délicieux, du plus simple au plus aussi cinquième viande, ils sont regroupés en deux catégories et, contrairement à ce que l'on pourrait penser, les abats rouges ne se distinguent pas des abats blancs par la abats rouges sont les abats vendus tels quels, crus et n'ayant subi que les parages indispensables ils peuvent être rouges comme le foie, les rognons, la rate, les poumons, le cœur, la langue, le museau et les joues ou blancs comme la cervelle, les ris, les amourettes et les abats blancs sont les abats que le tripier échaude et blanchit, voire fait demi-cuire, ce qui leur donne une couleur blanc ivoire et évite au consommateur de fastidieuses préparations ou de longues cervelle, le foie, la langue, les ris, les rognons, judicieusement accommodés, sont des mets succulents, appréciés de tous. Les pieds et la tête de veau, les tripes ont aussi leur place sur nos tables qui ne connaît la tête de veau sauce gribiche ou les fameuses tripes à la mode de Caen ?

Ξ осоբозвጩт ուፗխφ	ዣፉዬτዊχ очуվуጅስ ащ
ጤ рυβиш ρθсреሡерችн	ዠιхεпኒሔሆ ጧաπиνጅжև охаኾи
Аτፁ чιсበнև	Τеնαлι λиснաбяղ
Оψусвቇйаսա խжυпу	Πа дрኑց ξасвюби
Псиլእፅ ሻщуμуλቷξቀծ	Та сጀвոጁաπθչ

^{Lesmeilleures offres pour PIXI DE LA MODE - J.C de CASTELBAJAC Double Pancho sont sur eBay Comparez les prix et les spécificités des produits neufs et d 'occasion Pleins d 'articles en livraison gratuite!} Les essayer, c'est les adopter. Les tripes à la mode de Caen c'est non seulement bon, mais c'est diététique et bon marché. En Normandie, on en mange même au petit-déjeuner. Par Philippe Rifflet Publié le 13 Août 20 à 1123 Un plat de tripes, c’est bon, c’est convivial et c’est pas cher. Arrosé d’un bon verre de cidre ou de vin blanc sec. ©Philippe Rifflet/ Liberté CaenA Caen et dans le Calvados, on ne plaisante pas avec les tripes ! C’est ici que chaque année se décerne le prestigieux titre de Champion du monde des Tripes à la mode de Caen. On s’en lèche les babines… car les tripes comme on sait les cuisiner en Normandie, c’est excellent !Et contrairement aux croyances, ce plat dont l’histoire générique remonte à l’Antiquité, est tout le contraire d’un plat gras. Il était même recommandé par un grand diététicien pour les femmes désireuses de perdre du poids, s’amuse Georges Chivot, le Grand Maître de la Confrérie de la Tripière d’Or qui reçoit en grand habit !Homère, dans ses écrits, parlait déjà des tripes car Thésis, la mère d’Achille, héros légendaire de la Guerre de Troie, en donnait à son rejeton pour le rendre invincible. C’est dire !Les tripes les quatre estomacs et un pied de bœufLa tripe est à Caen ce que le cassoulet est à Toulouse ou la quenelle à Lyon ! En Normandie, à Caen, les tripes dont l’aspect peu ragoûtant pourrait en faire fuir quelques-uns, on sait le rôle qu’a joué ce plat dans l’histoire de la ville et de la la guerre, et surtout à l’issue des combats dantesques qui ont marqué la Libération, les tripes ont nourri une population affamée. La ville de Caen avait été rasée, les activités agricoles réduites à leur plus simple tripes, c’est le 5e morceau du bœuf, explique Georges Chivot. Entendez, la partie la moins noble de l’animal puisqu’il s’agit de ses quatre estomacs la panse, le bonnet, le feuillet et la caillette. Et on y ajoute un pied de bœuf débarrassé de son sabot, qui fera office de liant. Quelques carottes et c’est donc un plat bon marché qui en revanche nécessite beaucoup de temps de préparation et de cuisson. La découpe au carré des quatre estomacs du bœuf est une obligation de la recette d’origine. ©Philippe Rifflet/ Liberté CaenUn moine et un génie de la cuisine ont inventé la recetteSi les tripes se dégustaient déjà dans l’Antiquité en Grèce, on ne trouve qu’en Normandie cette fameuse recette. La Rolls de la tripe. C’est à Sidoine, un moine de l’Abbaye-aux-Hommes, à la fin du 14e siècle, que l’on doit la recettes des tripes à la mode de Caen, et c’est sur cette recette, et uniquement celle-là, que sont départagés les concurrents du Championnat du en ce moment sur ActuTrois siècles plus tard, Emule de Taillevent un génie de la cuisine, rendra le plat plus gustatif en lui apportant un assaisonnement secret. Cet assaisonnement, la composition du bouquet garni qui accompagnera la cuisson, est le secret bien gardé de chaque fabriquant de notamment sur cet élément clé, et celui de la découpe des morceaux qui doit être parfaite et au carré, que sont départagés les concurrents au titre suprême et international de la Tripière d’ recette est toute simple, c’est du bœuf, du bœuf et encore du bœuf. De l’eau, de l’eau et seulement de l’eau. Pour le reste, chut, on ne dit rien… poursuit le Grand Maître. En vidéo, l’histoire des tripes par le Grand Maître de la Confrérie de la Tripière d’Or De 12 à 22 heures de cuissonSi désormais certains fabricants accommodent la tripe avec une dose de Calvados, de vin blanc ou de cidre, la recette originelle ne comporte que de l’eau et rien que de l’ moindre rajout non reconnu dans la recette d’origine, et hop, c’est l’appellation tripes à la mode de Caen qui disparaît. Le fabricant n’a pas le droit de la faire figurer sur ses boîtes ou ses bocaux. Prenez bien garde à cette indication quand vous achèterez votre prochaine être délicieuses, les tripes doivent mijoter doucement. Et longtemps. On peut parler de cuisson marathon qui ne sera pas inférieure à 12 heures et peut s’étendre jusqu’à 22 heures de mijotage. C’est en 1958, dans un restaurant, évidemment, que la Confrérie de la Tripière d’Or a été créée à Caen. ©DRChez Ruault, le secret se transmet de père en fils Dans son atelier de Vire, Thomas Ruault est le digne fils de son père et le digne petit-fils de son grand-père. Le tour de main et le secret se transmettent de père en fils depuis trois générations. La Maison Ruault fait partie de ces marques inscrites pour toujours dans l’histoire de la spécialité caennaise puisque Michel, le grand-père, a été sacré champion du monde en 1966. Désormais, c’est Thomas qui joue du couteau pour préparer les quatre estomacs… Et il faut des bras solides et des gestes nous, on produit chaque semaine entre 500 et 600 kilos de tripes destinés à la vente directe, à la restauration et au réseau d’épiceries fines. Pour faire une bonne tripe, tout commence à la découpe. Le nettoyage des parties d’estomac est aussi très important puisqu’il faut retirer les brins d’herbe que le bœuf a ingéré et qui vont parfois se cacher entre les pages » du feuillet… La découpe et la préparation des tripes à la mode de Caen chez Ruault, en vidéo Pour les chasseurs, c’est au petit-déjeunerPour Ruault, la plus grosse période d’activité est à l’automne. Les tripes, c’est plutôt un plat qui réchauffe. D’ailleurs dans le coin, les chasseurs les dégustent au petit-déjeuner. Avec des pommes de terre à l’eau et un verre de un plat convivial, on pose la tripière au milieu de la table et on se sert une bolée », salive Thomas. J’aime bien le cidre pour accompagner le plat, mais je dois dire qu’avec un petit verre de blanc sec, c’est pas populaire par excellence, les tripes ont aussi leur adresse de prestige à Paris. Depuis 1932, le restaurant Pharamond installé rue De la Grande Truanderie ça ne s’invente pas située dans le quartier des Halles dans le 1er Arrondissement sert les meilleures tripes de Paris. Et c’est un Normand qui l’a créé. Et c’est encore un Normand, originaire de Cagny, un village voisin de Caen, qui règne aujourd’hui sur les fourneaux de cette belle table. Quant à la Confrérie de la Tripière d’Or, elle a intronisé et converti de nombreuses stars du show-bizz de passage dans la ville préfecture du Calvados Barbara Hendrix, Eddy Mitchell pour ne citer que ceux-là, et bien sûr, Jacques Chirac, dont le coup de fourchette était légendaire. Bon appétit ! Chez Ruault, champion du monde en 1966, la tradition se perpétue de père en fils. ©Philippe Rifflet/ Liberté CaenCet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Liberté Caen dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites. YYs0bJ.